酒的历史源远悠长，自有了酒之后，酒文化也随之产生。喝酒喝的就是酒文化，没有谁能避开酒文化来喝酒，品酒品的就是文化。但对于酒文化的本质，却被许多人忽视或篡改，很多人分不清酒与酒精。
酒精，在酒饮料里扮演着什么角色呢？
酒精的生产分为“发酵法”和“合成法”。发酵法是利用淀粉质原料、糖质原料或亚硫酸盐纸浆废液等，在微生物作用下生产酒精。千万不要把淀粉物质和糖质原料理解成粮食和蔗糖，酒精厂如果用新下来的高粱小麦稻谷来生产酒精，**脑子进水。因为含有淀粉质和糖质原料不仅仅是粮食具有，造纸原料废液是酒精生产的主要原料。这样生产的酒精成本更低。这样生产的酒精只要各项指标达标也是可以食用的，至于其中能否含有有益身体的健康物质，就显而易见了。所以，用酒精勾兑的白酒，你还愿意喝吗？
粮食发酵的产生的酒精，首先在生产原料上酒具备了绿色健康的元素。有良心的酿酒师会采买新上市的新粮，用传统工艺制曲、发酵酿造，在外界微生物和气候的作用下，经过酯化生香，经陈酿调制而成。在酯化的过程中，消耗大量的酒精产生主体香“己酸乙酯”，同时吸收空气中的有益菌形成一个稳定的“酒精己酸乙酯微生物群的共同体”，其中决定香气成分的关键是微生物，而决定微生物的因素是地理环境，这是我们原本对“酒”的天然认识。我们更愿意把这种酒叫做“固态发酵的纯粮食酒”。
中医认为，酒乃水谷之气，味辛、甘，性大热，气味香醇，入心、肝二经，能升能散，具有通血脉、散瘀活血、行药势、御寒气、消冷积、矫臭矫味之功，用酒来炮制药物可以增加药物的疗效。《中国药典》收载的常用酒制中药近50多种，名方中酒制中药入药的也不少。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。我们在喝酒谈酒，就离不开对酒生产环节的了解，也绕不开对酒品分辨的技巧和经验。所以，在享用酒文化之时，做一个知酒懂酒的饮者，而不是酒精依赖者。
